Tournedos

Le Tournedos d?Agnei Ibérico est un morceau qui n?est pas habituellement préparé avec de la viande d?agneau, mais qui, cependant, convient parfaitement à l?Agnei Ibérico car il met en valeur ses caractéristiques principales: juteux, tendreté et saveur équilibrée.

Il s?agit concrètement d?un médaillon de gigot désossé enveloppé dans la ?crépine ?. Le résultat est un médaillon circulaire offrant différentes possibilités d?élaboration.