Carré d'agneau

Le carré  8 côtelettes est le morceau le plus connue et le plus apprécié de l?agneau à l?échelle mondiale. C?est le morceau de l?Agnei Ibérico, qui offre la meilleure qualité culinaire. Le carré est l?ensemble des côtes avec leurs manches propres et sans les os de l?épine dorsale. En d?autres termes, c?est le médaillon des côtes avec l?os propre.