Jarret de Gigot

Le jarret de gigot d?Agnei Ibérico provient de la partie basse de la patte, au-dessous de la jointure, autour du tibia de l?animal. C?est le morceau le plus utilisé pour les ragoûts et il est nettement plus moelleux et plus juteux.

Le jarret est l?une des pièces les plus classiques de l?agneau et l?avantage de l?Agnei Ibérico sur les autres est sa taille et sa présentation.